BUDDHA BOWL😋

🌱 Recept: Kleurrijke Buddha Bowl 

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 100 g quinoa (driekleurenquinoa geeft extra kleur)  

  • 1 zoete aardappel, in plakjes

  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 200 g)

  • 1 tl paprikapoeder, snufje komijn

  • 1/2 rode kool, fijngesneden

  • 1 avocado, in plakjes

  • 1 handje babyspinazie

  • 8–10 cherrytomaatjes, gehalveerd

  • 1/2 citroen of limoen (voor dressing en garnering)

  • Olijfolie

  • Zout & peper naar smaak

  • Sesamzaadjes (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Quinoa koken: Spoel de quinoa af en kook in ruim water volgens de verpakking. Laat even afkoelen.

  2. Zoete aardappel roosteren: Verwarm de oven op 200°C. Besprenkel de plakjes met olijfolie en rooster ze in ca. 20 min gaar en licht krokant.

  3. Geroosterde kikkererwten: Meng de kikkererwten met olijfolie, paprikapoeder, komijn en wat zout. Rooster 20–25 min in de oven (bij de zoete aardappel) tot ze knapperig zijn.

  4. Rode kool masseren: Kneed de rode kool met wat citroensap en zout voor een zachtere structuur.

  5. Opbouwen: Verdeel alles in een mooie bowl: begin met quinoa, leg daarboven de groenten in aparte vakken. Voeg avocado, spinazie en tomaat toe.

  6. Afmaken: Besprenkel met een beetje citroensap en olijfolie. Garneer met sesamzaadjes.

✨ Tip: Varieer met seizoensgroenten, voeg gefermenteerde groente toe voor je darmen of een lepel hummus voor extra smaak en verzadiging.